La merienda, ese ritual arraigado en la cultura argentina que marca la pausa de la tarde, ha evolucionado en la capital. Lejos de limitarse a un simple café con algo dulce, hoy constituye un horario gastronómico consolidado, con una oferta que abarca desde bares clásicos hasta propuestas de alta pastelería. En este contexto, el canal ElGourmet presentará el programa «Meriendas de Buenos Aires», conducido por Ximena Sáenz, quien recorrió la ciudad para armar una guía personal de 25 paradas. De esa selección, la chef destacó tres direcciones que, a su juicio, elevan esta costumbre a otro nivel.
La evolución de un ritual
Para Sáenz, el significado de la merienda ha mutado con el tiempo. «En la infancia era un momento de calma, de descansar después del colegio», recuerda. En su rol actual de madre, se ha convertido en un espacio valioso para compartir y conectar con su hija. Los fines de semana, el ritual se expande, volviéndose más social y menos estructurado, una excusa perfecta para alargar la charla con familia o amigos. Este cambio personal coincide con una transformación en la escena gastronómica porteña, que ha abierto un nuevo horario comercial con propuestas que van desde lo más exclusivo a lo popular.
Tres destinos para una pausa memorable
Los tres establecimientos elegidos por la cocinera representan visiones distintas pero igualmente destacadas de la merienda contemporánea.
La Kitchen: lo clásico con onda
Con locales en Saavedra, Villa Ortúzar y Belgrano, La Kitchen se ha convertido en un referente de la pastelería moderna. La chef valora su ambientación «rupturista y pop», combinada con productos de alta calidad. Al frente está la pastelera Sofía Jungberg, quien brilla con masas hojaldradas y ha revalorizado el fosforito. Entre sus estrellas, Sáenz destaca la medialuna individual, grande, dorada y con un peso notable por su generoso contenido de manteca y almíbar. El lugar también ofrece tortas por porción, como carrot cake o marquise, y opciones saladas.
Casa Cavia: elegancia y arte en Palermo
Ubicado en Cavia 2985, Palermo Chico, este restaurante se transforma en casa de té durante la tarde. Ximena Sáenz quedó fascinada por la experiencia de tomar el té en su patio, rodeado de plantas y con una florería de fondo. Más allá del entorno, elogia el trabajo del pastelero Fabio. La propuesta incluye un «té para dos» con scones tibios, variedad de petits gâteaux, mini bruschettas, infusiones y espumante. La chef recomienda especialmente la «torta Bruce», un bizcochuelo húmedo de chocolate con marquise y dulce de leche, que nació de una temática cinematográfica y se volvió fija por su éxito.
Alvear Palace Hotel: la tradición lujosa
Para Sáenz, el Alvear Palace Hotel representa la parada obligada donde la merienda es sinónimo de tradición y excelencia. El hotel mantiene un servicio de té con una ceremonia impecable, que incluye una bandeja con variedad de sandwiches finos, scones con crema y mermelada, y una selección de pastelería fina. La experiencia trasciende lo gastronómico para sumergir al comensal en una atmósfera de otro tiempo, donde el lujo y el detalle son protagonistas. Es la opción para quienes buscan vivir el ritual de la merienda en su versión más clásica y refinada.
El programa «Meriendas de Buenos Aires», que muestra estas y otras 22 propuestas, se estrena el martes 7 de abril a las 18 horas por la pantalla de ElGourmet.